打开抖音,齐函、马晓马佳、烟火气齐齐等多个齐齐哈尔烤肉店生意红火。“肉好,回头客就多。今年我们升级开启工厂化生产模式,做了供应链,销量持续走高。”齐函肉业的总经理杨宁说。

齐齐哈尔烤肉这盘“特色大餐”,正徐徐端上省内外千家万户的餐桌,朝着连锁化、国际化极速抵达。

坐在记者对面的杨宁,戴着厚厚的眼镜,让人很难将其与肉企老总联系到一起。电话一个接一个,有参观的、检查的,有想参股合作的,更多是外地企业和平台方订货的。“昨天走了200万的货。”

作为本地产量最大、标准化程度非常高的烤肉供应链企业,齐函驶入发展快车道也就是这两年的事儿。“市政府提出大力发展烤肉产业后,主管部门给我们培训,带我们出去看外面大市场,一下子打开了我们的视野,给了我们信心。同时,在用电、用水、选址、税务及扶持资金、银行低利率对接贷款等方面给予大力扶持,让我们没有了后顾之忧。要不然,我们小肉店也不能一下子拿出这么多钱,去做一个企业啊!”

与之前各自为营的小作坊式操作不同,最新通过审定的省地方标准《龙江特色美食齐齐哈尔烤肉》不仅定义了什么是齐齐哈尔烤肉,还对加工工序、材料配制等进行了详细说明,“也只有这样做才能整体提升齐齐哈尔烤肉的品牌知名度和美誉度。”杨宁说。

齐齐哈尔烤肉好吃,肉好是最关键因素。当地肉企首选荷斯坦肉牛,俗称黑白花,肉味有股淡淡的奶香。前端产奶后端吃肉,全程喂谷物饲料,“高品质的牛奶必因有高品质的牛肉,我们相当于占了奶牛的便宜。”杨宁说。

记者从刚审定的新标准中看到,其确定了主料、辅料、拌肉料、蘸料的配制及加工方式等,被吃货们封为“烤肉灵魂”的蘸料被细分为干料和湿料,包括哪些成分也都进行了说明。

“优质企业的标准一定比行业标准高。”杨宁说,“我们年初新进了多台搅拌机,肉组织在真空负压状态下是蓬松涨开的,油和料完全浸入,正常排气后再啪一下锁住料,反复多次后搅拌均匀,油料入味。”杨宁介绍,虽然目前纯利不高,但等全国大市场的量上来,利润就可观了。

刚参加完数字化发展现场推进会的齐齐哈尔市烤肉协会会长郭旭,说起会上的成果神采飞扬,“肉牛交易市场数字化基本建成了,4个市场全部有了1.0版本。下一步将上牛脸识别系统,哪头牛进来了,什么时候出去的,谁也不用说,车往里开就行了。”郭旭说,10月中旬产业整体数字化顶层设计方案将完成初稿,运行后将彻底打通齐齐哈尔烤肉产业养殖、交易、屠宰、加工、销售、开店等环节数字化全链条。

延链、补链、强链是他下一步的工作重点。“现在链条已初步形成,但还有很多弱链。比如屠宰,我们下步要上一个国内最先进的数字化屠宰工厂,届时整个产业链的前端环节将实现数字化闭环。”郭旭说。

另外,凝心聚力形成产业集群、深度挖掘齐齐哈尔烤肉文化、做好人才储备等,也是亟待解决的一个难题。

目前,齐齐哈尔本地烤肉店极度饱和,各家都在升级,“装修越来越好,价格却跟以前一样。如果下一步不往外走,都没太大希望。”郭旭说。

多名业内人士表示,目前齐齐哈尔的烤肉企业处于小而杂、杂而乱的状态。供应链环节中,齐函、马晓马佳等个别有清晰产业认知的老总已动起来了,但也是默默地做,还没形成合力。另外,同区域产品也可借助烤肉走出去。

未来如何打开全国市场,郭旭说不是加盟不是直营,而是连锁合营。“之前没这个气魄,是因为我们没有后端供应链,现在有了像齐函这样有工厂思维的企业,齐齐哈尔烤肉产业发展模式也逐渐清晰了。”

“没有品牌引领,说啥都没用。”齐齐哈尔市商务局副局长周韬说,年初开展的“鹤城老字号”评选中,敬璇家庭烧烤店、宝坤烧烤店等12家烤肉门店、企业入列,烟火气、投脾气、齐函、马晓马佳、撒撒米等12个主力品牌上榜。

贯穿100多天的2022齐齐哈尔烤肉美食节上,烤肉大会、连锁大会、标准化座谈、数字化推进会等火爆异常。“我们正在持续宣传推广国际烤肉美食之都,申请省级非物质文化遗产和‘齐齐哈尔烤肉’集体商标,品牌化成果十分显著。”周韬说。

“厨仕质造餐饮”副总经理陈召义告诉记者,企业名下的烟火气齐齐因食材精良、菜品独特,上座率一直不错。

“我们从齐函购进最适合烤肉的原料,不断研发新菜,再搭配上今夏推出火爆全网的露营烤肉,天天都一座难求啊!”陈召义介绍。记者看到,与别家不同,这里的烤盘上多了一个小篦子,“这是我们独创的,将烤好的菜品放上面,以防烤制时间过长菜品发硬,盛入盘中变凉的情况,这也是齐齐哈尔烤肉的待客之道。”陈召义说,有的食客注重养生,店里还准备了酸奶以待饮用,“打造好品牌,就应该贴心、用心、精心。”

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